萬能醬 | 香麻雞絲粉皮

香麻雞絲粉皮
Chicken and Green Bean Starch Sheet with Roasted Sesame Dressing

記得有次於餐館胡亂點了道涼拌菜，
誰知我家相公一吃上癮，超愛吃的！！！
依我了解方式，就知他愛的不是那條菜，而是那些淋醬！
據我官方統計數字所得，凡有濃味醬料的菜式都是他杯茶！

那淋醬並不是中式麻醬，而是日式焙煎芝麻醬，
其味道是特別的香濃嗆味又開胃，怪不得他一吃就「中招」！
以它來做涼菜涼麵沙拉醬汁，或用以醮涮鍋料吃，也是最好不過～

我相信用這瓶「萬能醬」做啥菜式，他一定愛～
甚至我懷疑…他用來拌飯也行！
我咧…打算以它做雞絲粉皮，效果應該變的不一樣～

買回來的粉皮原本是白色條狀像腸粉似的，
切成一段段後，以沸水燙煮片刻，
以筷子輕輕撥散，就變成漂亮透明的「絹帶」，
好玩！又有趣！！

雞肉蒸過後，不要刀切，手撕比較好吃的！
因為粗幼不一，吃下去口感就變的豐富了～
蒸雞汁也不要丟掉，別浪費！
就一起加進醬汁裡，讓菜式味道更融合。

熱熱的天氣吃著涼涼的菜，祗有「爽～」字來形容！
當我家相公吃了一口，說好吃好吃～！
誰知再多吃兩口，又說道……

公：如果多D醬仲好！！﹝補充﹞
婆：……﹝哎…我都話佢係鍾意食醬架啦！﹞

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有料到 (4人前)

• 鮮雞　　　　　　　　半隻
• 青瓜　　　　　　　　1根
• 粉皮　　　　　　　　400克
• 白芝麻　　　　　　　1湯匙﹝白鑊烘香﹞

醃料A

• 白醋　　　　　　　　3湯匙
• 糖　　　　　　　　　4湯匙

醃料B

• 鹽　　　　　　　　　1/2茶匙
• 薑汁酒　　　　　　　2茶匙

調味料

• 日式焙煎芝麻醬　　　1 1/2湯匙
• 蒸雞原汁　　　　　　3湯匙
• 黃芥辣　　　　　　　1湯匙
• 生抽　　　　　　　　1湯匙
• 麻油　　　　　　　　1湯匙
• 鹽　　　　　　　　　1/4茶匙
• 糖　　　　　　　　　2茶匙

跟住做

• 青瓜洗淨，切幼條，以鹽1茶匙拌勻醃15分鐘，用冷開水沖洗，再重覆用冷開水沖洗一次，擠去多餘水份，加入醃料A拌勻醃約1小時，隔去汁液，備用。
• 鮮雞洗淨，抺乾水份，以醃料B抺勻雞隻內外兩面，隔水蒸25分鐘至熟透，待涼後去皮，雞肉手撕成幼條，備用。
• 粉皮用水沖洗，切段，放入沸水中，以筷子輕輕撥散，燙煮至透明，撈起放入冷開水中至冷卻，瀝乾水份，備用。
• 依序鋪好粉皮、青瓜、雞肉，把材料封好，放入雪櫃冷藏1小時後取出，將已拌勻的調味汁料澆上，灑上白芝麻，即成。

點醒你

• 避免青瓜絲出水，以鹽醃片刻可去掉其部份水份，這樣就不會令菜式變的水汪汪了。
• 雞蒸熟後，必須用手撕成幼條狀，切勿以刀切絲，影響口感。
• 煮過後的粉皮不要放入雪櫃冰的過久，以免顏色發白，口感也會變硬。